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魚種:西非鱸魚
*頭數=隻數,代表一斤裏大約有多少隻花膠。頭數愈少,花膠愈大隻
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中醫學角度,花膠有滋陰養顏、補腎益精功效,特別適合體質虛弱、容易疲倦、精力不足人士。營養學角度,花膠含高黏度的膠蛋白和黏多糖,吸收水分後成為人體潤滑劑, 有養顏、潤膚作用,另外亦含維他命B5、B12,以及鋅、鐵、硒、鈣等多種微量元素。
注意:花膠膠質多,有腸胃毛病的人不宜多吃,以免肚脹不適
【揀選】
-色澤鮮明,淺黃至金黃
-厚身
-沒有瘀血及髒物
-血筯愈少,愈不會腥
【處理】
浸發花膠程序:
1)花膠蒸約10至30分鐘(視乎大小厚薄),讓花膠變軟
2)煲一鍋滾水,熄火後放入花膠,冚蓋,焗至水變涼。浸焗花膠時水愈多,發頭愈大;較厚的花膠,重覆用熱水焗至水涼
3)換水,將花膠連水放雪櫃浸1-2天
小貼士:浸發後把花膠分成小份,以密實袋包好放冰格
【儲存】置於密封、陰涼乾爽環境,避免受潮