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海味儲存方法

冬菇都發霉?海味乾貨儲存攻略!

平時你會將海味乾貨放在哪裏?海味乾貨放雪櫃能延長保質期,但不是人人家中也有無敵大雪櫃,有些可以放在陰涼乾爽處,有些就一定要放雪櫃/冰格。不然,有機會變質、變色,甚至變壞,白白浪費了珍貴的食材。

 

為何有些海味乾貨容易發霉?

蛋白質愈高的食材(例如蝦乾、魚乾),就愈容易發霉,因為蛋白質容易被細菌分解成繁殖新菌的養分,遇着高溫潮濕天氣,細菌就最happy,因為只要有水分和溫度合適,它們就能在短時間內大量繁殖!

蛋白質高,而又不夠乾身,變壞風險更大;即使較乾身,但如果儲存環境濕度高於食材水分時,就會出現「吸水」反應,假如周遭環境存在霉菌或芽胞桿菌等腐敗菌的話,食材就有機會遭殃。

花膠、海參如何儲存?

花膠

花膠最怕受潮、生蟲,如果花膠十分乾身,可放在密實容器中,加入食物防潮劑,再放幾顆八角可幫助驅蟲。若然花膠不夠乾身,擔心生蟲,放雪櫃更穩陣,使用時,解凍至室溫才浸發。

海參

海參妥善保存不易變壞,放在密實容器內,加入食物防潮劑,置於陰涼乾爽處,而放雪櫃更可長期保存。

其他海味乾貨,可參考以下準則:

1)陰涼乾爽處

宜放乾身食材,用密實袋/盒/瓶裝好,加入食物防潮劑,避免太陽曬,能抽真空或放在真空密實盒內更佳。

例子:北芪、黨參、天麻、杜仲、陳皮、茨實、淮山、姫松茸、木耳、乾百合、蟲草花、茶樹菇、猴頭菇、海底椰、蓮子、雪耳、冬菇

*海底椰、冬菇如預計長時間未食用,放雪櫃更穩陣。

2)雪櫃(0-8℃)

宜放不夠乾身、容易受潮、含豐富蛋白質或油脂食材。用密實袋/盒/瓶裝好放雪櫃,能延長食材保質期。

例子:元貝、乾鮑、蝦米、蝦乾、乾螺頭、螺片、章魚乾、銀魚乾;生薏米、圓肉、紅棗、南棗、杞子、無花果、黃耳、杞子、冬蟲夏草、石斛、花旗參、南北杏、腰果、合桃、川貝

3)冰格(-18℃或以下)

宜放水分較高或容易變壞的食材。

例子:蠔豉、金蠔、青邊鮑、已浸發的海味(包括花膠、海參、鮑魚)

 

 

部分資料參考自:《越食越安心 食物安全Q&A》(增訂版)

蝦乾存放在雪櫃內

蝦乾蛋白質豐富,必須放雪櫃儲存,不然很容易發霉。

川貝

川貝含油脂,放雪櫃可延長保質期。