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海味儲存方法

冬菇都發霉？海味乾貨儲存攻略！

平時你會將海味乾貨放在哪裏？海味乾貨放雪櫃能延長保質期，但不是人人家中也有無敵大雪櫃，有些可以放在陰涼乾爽處，有些就一定要放雪櫃／冰格。不然，有機會變質、變色，甚至變壞，白白浪費了珍貴的食材。

為何有些海味乾貨容易發霉？

蛋白質愈高的食材（例如蝦乾、魚乾），就愈容易發霉，因為蛋白質容易被細菌分解成繁殖新菌的養分，遇着高溫潮濕天氣，細菌就最happy，因為只要有水分和溫度合適，它們就能在短時間內大量繁殖！

蛋白質高，而又不夠乾身，變壞風險更大；即使較乾身，但如果儲存環境濕度高於食材水分時，就會出現「吸水」反應，假如周遭環境存在霉菌或芽胞桿菌等腐敗菌的話，食材就有機會遭殃。

花膠、海參如何儲存？

花膠

花膠最怕受潮、生蟲，如果花膠十分乾身，可放在密實容器中，加入食物防潮劑，再放幾顆八角可幫助驅蟲。若然花膠不夠乾身，擔心生蟲，放雪櫃更穩陣，使用時，解凍至室溫才浸發。

海參

海參妥善保存不易變壞，放在密實容器內，加入食物防潮劑，置於陰涼乾爽處，而放雪櫃更可長期保存。

其他海味乾貨，可參考以下準則：

1）陰涼乾爽處

宜放乾身食材，用密實袋/盒/瓶裝好，加入食物防潮劑，避免太陽曬，能抽真空或放在真空密實盒內更佳。

例子：北芪、黨參、天麻、杜仲、陳皮、茨實、淮山、姫松茸、木耳、乾百合、蟲草花、茶樹菇、猴頭菇、海底椰、蓮子、雪耳、冬菇

＊海底椰、冬菇如預計長時間未食用，放雪櫃更穩陣。

2）雪櫃（0-8℃）

宜放不夠乾身、容易受潮、含豐富蛋白質或油脂食材。用密實袋/盒/瓶裝好放雪櫃，能延長食材保質期。

例子：元貝、乾鮑、蝦米、蝦乾、乾螺頭、螺片、章魚乾、銀魚乾；生薏米、圓肉、紅棗、南棗、杞子、無花果、黃耳、杞子、冬蟲夏草、石斛、花旗參、南北杏、腰果、合桃、川貝

3）冰格（-18℃或以下）

宜放水分較高或容易變壞的食材。

例子：蠔豉、金蠔、青邊鮑、已浸發的海味（包括花膠、海參、鮑魚）

部分資料參考自：《越食越安心食物安全Q＆A》（增訂版）

蝦乾存放在雪櫃內

蝦乾蛋白質豐富，必須放雪櫃儲存，不然很容易發霉。

川貝含油脂，放雪櫃可延長保質期。

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