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  • 浸冬菇秘訣

加速浸冬菇秘訣！

暖水加糖 30分鐘搞掂！🍄

有客人問，浸冬菇用🔥熱水得唔得？

熱水能加快冬菇浸發，但同時令冬菇香味同營養大量流失，唔抵🙅！如果用凍水浸，一浸起碼要幾個鐘，的確唔係人人有呢個時間；

有沒有兩全其美的方法🤔？用溫水吧！

既可以縮短浸發時間，又能保持冬菇風味，關鍵是要加糖一起浸🛀。

 

加速浸冬菇步驟

step 1）將冬菇沖洗後放入大碗中，加入1－2茶匙糖；


step 2）注入約35-40°C溫水，水量必須蓋過冬菇，不宜太小，用筷子🥢略攪拌令糖溶化；


step 3）確保菇蓋朝下，用鍚紙蓋着大碗，長度足夠包着碗身；


step 4） 大碗上放一個注入暖水的碗，輕輕壓下，令冬菇完全浸於暖水中。


step 5）待30分鐘（或以上）....冬菇浸發完成！冬菇變大又變軟。

＊留意番，較大和厚的冬菇，需要增加浸泡時間＊


日本一大學教授解釋過，在溫水中加糖，可使冬菇吸水速度變快，卻能減慢鮮味和營養成分溶出，原因是糖水滲透壓比淡水高的關係所致呢～

 

測試結果

🌟為了證明呢個方法，海味灘做了個簡單記錄✏️，用暖糖水浸一粒中型冬菇🍄，看看它30分鐘、1小時、2小時、3小時，以及6小時的大小分別。結果發現，浸30鐘和浸2至6小時相差不遠。


未浸前：菇直徑約3.7cm

30分鐘後：約5cm

1小時後：約5cm

2小時後：約5.1cm

3小時後：約5.1cm

6小時後：約5.1cm


#海味灘 #食好每一餐 #暖水浸冬菇 #加糖 #滲透壓 #浸冬菇都好科學 #浸冬菇秘訣