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浸冬菇秘訣

加速浸冬菇秘訣!

暖水加糖 30分鐘搞掂!🍄

有客人問,浸冬菇用🔥熱水得唔得?

熱水能加快冬菇浸發,但同時令冬菇香味同營養大量流失,唔抵🙅!如果用凍水浸,一浸起碼要幾個鐘,的確唔係人人有呢個時間;

有沒有兩全其美的方法🤔?用溫水吧!

既可以縮短浸發時間,又能保持冬菇風味,關鍵是要加糖一起浸🛀。

 

加速浸冬菇步驟

step 1)將冬菇沖洗後放入大碗中,加入1-2茶匙糖;


step 2)注入約35-40°C溫水,水量必須蓋過冬菇,不宜太小,用筷子🥢略攪拌令糖溶化;


step 3)確保菇蓋朝下,用鍚紙蓋着大碗,長度足夠包着碗身;


step 4) 大碗上放一個注入暖水的碗,輕輕壓下,令冬菇完全浸於暖水中。


step 5)待30分鐘(或以上)....冬菇浸發完成!冬菇變大又變軟。

*留意番,較大和厚的冬菇,需要增加浸泡時間*


日本一大學教授解釋過,在溫水中加糖,可使冬菇吸水速度變快,卻能減慢鮮味和營養成分溶出,原因是糖水滲透壓比淡水高的關係所致呢~

 

測試結果

🌟為了證明呢個方法,海味灘做了個簡單記錄✏️,用暖糖水浸一粒中型冬菇🍄,看看它30分鐘、1小時、2小時、3小時,以及6小時的大小分別。結果發現,浸30鐘和浸2至6小時相差不遠。


未浸前:菇直徑約3.7cm

30分鐘後:約5cm

1小時後:約5cm

2小時後:約5.1cm

3小時後:約5.1cm

6小時後:約5.1cm


#海味灘 #食好每一餐 #暖水浸冬菇 #加糖 #滲透壓 #浸冬菇都好科學 #浸冬菇秘訣