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一級河南脫水淮山 - 補脾養胃|煲湯常備

一級河南脫水淮山 - 補脾養胃|煲湯常備

Henan Dried Yam Slice(1st Grade)

產地:河南


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淮山又稱山藥,是薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖,有健脾、補肺之效,是家庭湯水常用材料。

相較廣西淮山,河南出產的淮山品質較好,不易煮爛,湯亦較清香。


【食療價值】

性味:味甘、性平

-補脾養胃

-生津益肺


(食療價值資料參考:香港浸會大學中醫學院「中藥材圖像數據庫」)


【儲存】乾爽陰涼地方


(相片均由實物拍攝。天然食材形態、大小不盡相同,圖片只供參考。)

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知多啲:用淮山煲湯後,為什麼有時淮山仍然完整,而且爽口;但有時又會完全溶掉?

這是由於產地不同,淮山主要來自河南和廣西兩個產地,河南淮山不易煮爛,煲煮後口感仍爽;廣西淮山則會像薯仔一樣溶掉。

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再知多啲:淮山「生切」VS.「乾切」

生切:淮山新鮮時去皮切片,略曬並用機器脫水烘乾,所以又叫做「脫水淮山」,基本上沒經硫磺處理,形狀扭曲不規則,淡黃色。

乾切:傳統做法,熏較重硫磺,以便儲存。淮山切片後,雪白平滑,呈規則橢圓形片狀。煲湯前要充分浸泡及汆水,確保釋出硫磺, 不然湯水帶酸味。
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