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一級河南脫水淮山 - 補脾養胃｜煲湯常備

一級河南脫水淮山 - 補脾養胃｜煲湯常備

Henan Dried Yam Slice（1st Grade）

產地：河南

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淮山又稱山藥，是薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，有健脾、補肺之效，是家庭湯水常用材料。

相較廣西淮山，河南出產的淮山品質較好，不易煮爛，湯亦較清香。

【食療價值】

性味：味甘、性平

－補脾養胃

－生津益肺

（食療價值資料參考：香港浸會大學中醫學院「中藥材圖像數據庫」）

【儲存】乾爽陰涼地方

（相片均由實物拍攝。天然食材形態、大小不盡相同，圖片只供參考。）

#濕重點算好？最緊要識健脾

真心推介

#節瓜淮山螺頭湯食譜

－－－－－－－－－－－－－－－－

知多啲：用淮山煲湯後，為什麼有時淮山仍然完整，而且爽口；但有時又會完全溶掉？

這是由於產地不同，淮山主要來自河南和廣西兩個產地，河南淮山不易煮爛，煲煮後口感仍爽；廣西淮山則會像薯仔一樣溶掉。

－－－－－－－－－－－－－－

再知多啲：淮山「生切」VS.「乾切」

生切：淮山新鮮時去皮切片，略曬並用機器脫水烘乾，所以又叫做「脫水淮山」，基本上沒經硫磺處理，形狀扭曲不規則，淡黃色。

乾切：傳統做法，熏較重硫磺，以便儲存。淮山切片後，雪白平滑，呈規則橢圓形片狀。煲湯前要充分浸泡及汆水，確保釋出硫磺，不然湯水帶酸味。

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